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| Taguella, le Pain des Touaregs |
Le terme Taguella, par extension et en raison de sa forme, se
réfère à tous les pains. Ce pain épais, fait de semoule, parfois
mélangé avec de la farine, un litre de litre d'eau et une bonne pincée
de sel, pétrie pendant environ 20 minutes puis cuit sous la braise, la
cendre et le sable. Lorsque
la pâte est prête, un feu est allumé dans un endroit propre recouvert de
sable. Quand le feu n'a plus de flammes, et qu'il ne reste plus que des
braises, elles sont quelque peu enlevées, de manière à laisser le sable
du sol découvert, ou seulement recouvert de quelques cendres. Dans ce
sable chaud ou cendres chaudes un creux rond (4 à 5 centimètres de
profondeur), la pâte (taguella) va être mise en place, et couverte par
le sable et les cendres.
Quand le pain est suffisamment cuit dans sa partie supérieure, on
enlève les braises et les cendres, on retourne le pain et on le recouvre
de cendres surmontées de braises, de sorte que la partie qui reposait
autrefois sur le sable cuit à son tour . Une étape importante consiste à
passer un morceau de bois ou des branches brûlantes sur la surface du
gâteau pour sécher le dessus et empêcher le sable que vous couvrez de se
mélanger avec les cendres. Il ne reste plus
qu'à le casser en petits morceaux en enlevant les morceaux brûlés ou
trop dur. A cette étape, il peut être consommé seul ou après avoir été
mouillé en bouillon (plonger dans le bouillon puis le porter à la
bouche) ou fragmenté dans une sauce faite avec de la tomate et des
légumes accompagnés de viande.
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