La gnawia ou bamia , (le gombo), est le plat le plus prisé à Guelma . Un bon plat de gnawia avec de la viande de mouton "impérativement grasse" et la galette "matlou", est incontournable sur la tables guelmies . Même si rien n'égale une soupe dense de gnawia dont le goût ressemble à la mloukhia (feuilles de corète potagère moulues), qui est d'ailleurs davantage savoureuse.
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