Les plats incontournables de Ramadan en Algérie varient selon les régions, avec des classiques partagés partout comme la chorba et le bourek, mais des spécialités locales mises en avant sur les réseaux sociaux. Ces traditions culinaires, souvent partagées sur Reddit, Instagram ou TikTok, soulignent la diversité du ftour (rupture du jeûne).
Nord (Alger, centre)
À Alger et dans le centre, la chorba frik (soupe au blé vert) domine, accompagnée de boureks croustillants (à la viande, fromage ou poulet) et de salades grillées comme la méchouia (poivrons, tomates, piments marinés).�
Le lham lahlou (tajine sucré-salé à l'agneau, pruneaux et fleur d'oranger) clôture souvent le repas, avec du pain matlouh.
Est (Constantine)
À Constantine et dans l'est, le hmiss (salade grillée aux épices) est roi, tandis que la rechta (nouilles maison au poulet dans sauce rouge) ou la chakhchoukha (galettes en sauce aux légumes et pois chiches) prennent le devant.
Ces plats reviennent souvent sur Reddit comme essentiels pour un "bon Ramadan".
Ouest et Kabylie
Au centre est (Bejaia, Tizi O),
La chtitha (ragoût de poulet aux pois chiches) ou tajine zitoune (poulet aux olives) sont plébiscités pour leur simplicité, avec kesra (pain fin) et chakchouka (légumes sautés).Avec aussi des dolmas ou trida pour varier.
Dans l'ouest algérien (Oran, Chlef)
La harira est une soupe traditionnelle incontournable du Ramadan, particulièrement prisée dans l'ouest de l'Algérie. Elle est emblématique de la région d'Oran, où elle est appelée "harira oranaise", avec des variantes à Sidi Bel Abbès, Tlemcen ou Mostaganem.
La Hrira se distingue par son usage de levain (tédouira) pour une texture onctueuse, des légumes frais comme courgette, carotte, navet, céleri, et des épices au carvi ou gingembre, souvent servie au ftour avec citron et dattes.
À Sidi Bel Abbès, elle intègre plus de vermicelles et agneau, en alternance avec la chorba.
Contrairement à la chorba frik typique d'Alger et du centre, la harira est plus veloutée et légère, bien mise en avant sur les réseaux comme TikTok ou Instagram pour ses versions oranaise et tlemcenienne virales pendant le Ramadan.
Spécificités sahariennes
Dans le Grand Sud algérien (Sahara, comme Ghardaïa, Adrar ou Tamanrasset), les plats de Ramadan s'adaptent au climat désertique avec des ingrédients locaux comme les dattes abondantes, le couscous et des tajines simples, souvent partagés sur les réseaux pour leur authenticité rustique. Contrairement au nord plus sophistiqué, on privilégie des repas légers et nourrissants pour le ftour et le shour.
À Ghardaïa (M'zab), on prépare la t'chicha aux herbes du désert ; dans le Hoggar, des galettes de sorgho avec sauce aux courges sauvages complètent le menu, toujours avec thé sucré post-ftour.
La rupture du jeûne commence toujours par des dattes fraîches (deglet nour locales) et du lait de chamelle ou petit-lait, suivis d'une chorba légère aux pois chiches et légumes secs, ou tchicha (soupe au blé perlé)
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